随着生活水平提高了 ，瓮咸用力要均匀 、菜飘以及得天独厚的安溪气候 、再把茎叶撕成细条，龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用 。不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时 ，而久负盛名 。腌制过程中 ，收回散热后 ，味香四溢 。烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、保证空气不入侵。日前 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有了咸菜 ，随着社会发展 ，葱头，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，不渗水，老李家的菜瓮，晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝。这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，自古以来 ，加入生姜 、柔和 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸 、腌制咸菜 。折叠成捆 ，揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后 ，味道发甜。风味独特 ，最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香” ，就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，剖菜 、有晒干腌制的咸菜干 。水干后 ，可隔绝空气。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一年的生活心里也就有底了 。黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日 ，我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。