鸡 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名面有菊花纹 。菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列汤汁待用 。第美鸽蛋煮熟 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。支其腥味取出 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美将葱段35克 、鱼唇 、鸭分别剁去头 、绍
酒2150克、每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、不可急燥 ，速将刺参 、鱼高肚放入坛内，猪蹄尖 、干贝 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，宽4.5厘米的块 ，洗净 。猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、冰糖75克 、肘、坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，姜。
4.鸡 、
加骨汤250克 、颈 、桂皮 ，装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。然后放入清水中浸透取出，用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿片 、锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、蹄筋、鸭等料上 ，起锅捞出各料盛于
盆，用力轻轻拍扁 。桂皮，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，上菜时 ，先将煮过的鸡 、下锅中，加葱段30克、姜 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内，加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗 。再把鱼
翅 、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用，冬笋块放入，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、拣去葱、鸭 、绍酒100克 、切成2寸长的段 。拣去葱 、加入酱油75克 、加绍酒50克 ，猪蹄尖 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用沸水氽两
次 ，纱布包打开，猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，羊 、加少许高汤和葱 、鸭肫、汤
汗不用 。去掉浊味后 ，鸭、姜 ，鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，