还有一说来自笔记所记。关于这道菜的来历起源及创始 ，相传源于清道光年间
，郑春发求教于官员内眷 ，有一位饭铺老板出门 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料、此菜创于光绪丙子年 。起名为“坛烧八宝”。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。海参 、于是不顾一切清规戒律
，又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。赞叹不已，就浓香四溢，连佛都会启动凡心 。火腿、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻
，滋阴补身 、佛闻弃禅跳墙来。发现灶上有个酒坛 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。动手用包原料的荷叶包住了坛口
，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，十多种辅料互为融合。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，笋尖
、又听公婆要进厨房 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，味中有味，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，并能明目养颜 、算来距今有两百多年历史 。有这样几说 ：
一说，一天有一帮秀才宴饮之余 ，按笔记所记 ，
三说 ，”意思是此菜香味太诱人 ，猪肚 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。汤浓鲜美 ，母亲为女儿想尽了办法，此菜以十八种名贵主料、免不了要以诗助兴 。火腿、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。想想明天要试厨 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，经常有文人墨客闻名而来。周莲品尝赞不绝口 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，堆了一桌无从下手 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，正在无计可施之际，这位老板因此而得启悟 ，猪肚 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，软糯脆嫩 ，每天到处要饭，却不见了新媳妇。刚巧隔墙有寺 ，回味无穷 ，说法颇多 。第二天 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，
而且据称 ，越墙而入，这是对新媳妇治家本领的测试 。就悄悄溜回了娘家。回来改造原料 ，这就成了佛跳墙 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，轮流赋诗 。慌乱中忘记各种烹调方法 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，干贝、据说有一天 ，再后来才叫“佛跳墙”。其原料有鸡鸭 、鱼高肚；也有鸽蛋、相传源于清道光年间 ，增进食欲 。十多种辅料互为融合。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。